通心粉生产线质料决定通心面质量的最关键因素---质料

这些年，跟着社会的不断进步个开展，不少的外国食物也开始进入我国，而且收到不少国人的追捧，而通心粉就是其中一员。那么通心粉生产线上的通心粉都是由啥制作而成的呢?它都需求哪些原辅料呢?下面咱们一同来了解下吧。

1、通心粉生产线质料决定通心面质量的最关键因素是质料。通心面对质料的要求很高，必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”(硬麦的一个特殊品种)磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14%左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种质料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽极好。

近几年来，意大利和瑞士现已研讨成功用通常面粉制作通心面，首要方法是将烘干温度从55～60。C提高到70～75℃，用高温烘干来改进面条的质量。别的，在通常面粉中掺入有些黄玉米的粗粒粉，也可做出半透明的浅黄色通心面。我国通常用特制一等面粉为质料。

2、通心粉生产线辅料首要是鸡蛋。瑞士是每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。意大利和我国通常不加鸡蛋。别的，在一些特制商品中，还可以参加番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等。

3、通心粉生产线中的水。加水量要根据质料的品种而定，通常为28%以上。

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