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油炸方便面的生产工艺流程?

文章出处:网站编辑作者:网站编辑人气:发表时间:2015-08-23 22:36【

油炸方便面的生产工艺流程?
具体操作: 1.对油炸用油的挑选:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用对比,最后,选用酸价较低、成分安稳、色淡、本钱造价低的精粹棕榈油为批量出产用油,棕榈油为植物性油脂,富含不饱和脂肪酸,能避免胆固醇在血管壁上堆积,并且仍是构成人体细胞膜的成分和人体组成前列腺的原料;用棕榈油炸制的食物,口味幽香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油,既保持棕榈油色淡,具有定型作用的特色,又可消除不适口的气味和削减出产过程中的费事。

汤料口味的改进

2.汤料口味的改进:便利面是大众化主食物,在研发汤料配方时,原则是尊敬本地区公民的饮食习惯和嗜好,有虾仁便利面、肉松便利面、鸡肉辣酱便利面和鸡汁便利面,但其滋味较单一,美味不足,口味侧重。又增补了几种助鲜调味料,在少添加本钱的基础上,使汤料口味有较大的改进,味道纯粹适口,收到较好的作用。

对面粉质量的挑选

3.对面粉质量的挑选:出产便利面的小麦粉应富含较多的面筋质,采取了将不一样种类面粉按适宜份额调配运用的办法,并配用增粘剂,这么弥补了相互间的缺点,增强了面粉的耐性和弹性,可以削减操作过程中落条、断条表象,商品的光泽度也较为抱负。

运送

4.运送:运送时用木箱或竹箩筐等盛装。

储存

5.储存:应储存于枯燥通风处,不能和有异味的物品存放在同一仓库。要注意防潮、防霉变、防虫灾、防污染。

质量标准

质量标准 1.感官目标:色泽光亮,透明度较好,有弹性、耐性、口感好、口味鲜美,无杂质,不牙碜,无异味。烹调性好,煮、泡3~5分钟,不夹生,无明显断条表象。 2.理化目标:水分2.35%,酸值(以脂肪含量计)1.6%,α度92.11,复水时刻2.5分钟,盐分0.94%,含油量21%,过氧化值(以脂肪含量计)0.21%。 3.卫生目标:细菌总数≤3000个/克,大肠菌群≤70个/100克,致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出。